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莊記烏魚子(三兩級)
榮獲103年度雲林十大伴手禮 莊記烏魚子採用傳統採收工法及最新製程「冷風乾燥法」製作, 降低鹽分醃製,仍然保有烏魚子天然原味,是全家享用或送禮的最佳選擇。
定價:$550
優惠價:$550
採自然生態養殖法,費時三年養殖而成之三齡烏魚魚卵,卵體重厚肥美,含有豐富蛋白質與各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸如EPA與DHA。
 
慢工出細活,生魚片工法
烏魚取卵之後,魚卵上長附有多餘的的血管及血水,若是不加以處理而直接製作,則如同傳統的烏魚子一般,口味比較重,這也是有些人認為烏魚子口感過於濃烈之主因。
育豐水產行-莊氏兄弟獨創出生魚片工法,以處理生魚片的等級來製作烏魚子。將烏魚在水裡的時候就先放血,魚上岸後再急速冷凍,3小時內取卵完畢,並且順著魚卵表面的紋理,除去多餘的血管,不僅過程相當繁複,也需要高超的刀功才能完成,但也只有如此繁複的手法,才能確保在製作烏魚子之前的魚卵在最新鮮的狀態。
 
建立健康的新標準,低溫乾燥法
早期的烏魚子為了脫去魚卵的水分,以及避免製作過程中造成烏魚的腐敗,常以大量的鹽來製作烏魚子,但是鹽的用量過多容易造成蛋白質的變質,也會影響烏魚子的口感,變得過於鹹苦,所以鹽分的控制就成為了製作烏魚子的大學問。有鑑於此,育豐水產行-莊氏兄弟,經過多年的實驗及開發,投入了大筆資金,終於開發出低溫傳統乾燥工法,再大幅降低生菌數的同時,亦減少了鹽的用量。兼顧了健康、養生及美味。
 
三年的等待,連續168小時細心呵護,只為這一刻
烏魚子從幼苗到成魚需要三年的時間,從捕捉到加工完成需要7天168個小時不間段的照顧。只為了呈現最新鮮完美的狀態,每個環節都是我們一手包辦,所以每個細節我們都敢大聲保証,絕對新鮮!絕對無添加任何防腐劑!絕對Q彈回甘!
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